Deacetylierung:
Enzymatische Abspaltung der Acetylgruppen von Proteinen. Histone, bei denen die Acetylgruppen durch Histodeacetylasen (HDACs) entfernt werden, rücken dichter zusammen und schalten ein Gen aus. Sirtuine sind NAD-abhängige Deacetylasen. Der Oberbegriff Deacylierung bezeichnet sowohl die Deacetylierung als auch die Abspaltung anderer exotischer Kennzeichnungen wie Butyryl- und Succinylgruppen.